1699: Tarte à la chair de pommes et de poires

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tarte-poire-et-pommes-trad-QuebecCes recettes proviennent de livres de cuisine français qui circulaient en Nouvelle-France, au milieu du XVIII e siècle. Elles nous sont connues grâce aux travaux des historiens et sont tirées du livre de Martin Fournier: Jardins et potagers en Nouvelle-France – Joie de vivre et patrimoine culinaire (Septentrion, 2004, Québec) – Source

 

 

 

  • 4 pommes pelées, épépinées et tranchées minces
  • 4 poires pelées, épépinées et tranchées minces
  • 50 g de raisins secs
  • Le zeste de la moitié d'un citron
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 à 3 ml de cannelle
  • 50 g de beurre coupé en dés
  • 1 abaisse de pâte feuilletée
  1. Garnir une assiette à tarte avec l'abaisse de pâte.
  2. Saupoudrer de la moitié du sucre.
  3. Ajouter les pommes, les raisins, l'écorce de citron et saupoudrer la cannelle.
  4. Recouvrir avec les poires et le beurre coupé en dés.
  5. Saupoudrer l'autre moitié de sucre.
  6. Recouvrir la tarte avec des bandes de pâte.
  7. Cuire au four à 450°F pendant 10 minutes, puis baisser à 350°F et cuire 30 à 40 minutes supplémentaires.

La Varenne, Le pâtissier français, 1699.

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