Galette des rois

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Galette des rois à la Frangipane

Source

Personnes 4
Préparation 10minutes
Cuisson 30 minutes

Étapes

  • Mélangez ensemble tous les ingrédients nécessaires pour la Frangipane : poudre d'amandes, beurre ramolli, sucre, oeuf.
  • Ajoutez 2 cuillères à café de Kirsh ou de Rhum.
  • Préchauffez le four à Thermostat 6 (180°C ou 350°F)
  • Découpez les 2 pâtes à tarte de la taille du fond de votre moule à tarte.
  • Versez la Frangipane sur la pâte à tarte présente dans le moule à tarte en évitant les bords
  • Déposez la seconde pâte feuilletée sur le dessus de l'autre.
  • Appuyez sur les bords de la galette afin de les "coller" ensemble.
  • A l'aide d'un pinceau de cuisine, étalez le jaune d'oeuf sur le dessus de la galette.
  • Faites de petites striures à l'aide d'un couteau (attention de ne pas couper la pâte à tarte).
  • Faites cuire pendant 30 minutes.

 


 

Galette des rois au chocolat

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilletée (pâte à tarte)
1 jaune d'oeuf (pour dorer la pâte)

Ingrédients garniture :

80 g de poudre d'amandes
80 g de beurre
80 g de sucre
130 g de chocolat de cuisine (chocolat noir)
2 cuillères à café de Kirsh ou de Rhum
1 cuillère à café de cannelle
2 oeufs

 

Étapes

  • Cassez le chocolat en morceaux, et faites-le fondre dans un bain-marie.
  • Mélangez ensemble tous les ingrédients nécessaires pour la garniture : chocolat fondu, poudre d'amandes, beurre ramolli, sucre, oeuf.
  • Ajoutez 2 cuillères à café de Kirsh ou de Rhum.
  • Préchauffez le four à Thermostat 7 (210°C ou 410°F)
  • Découpez les 2 pâtes à tarte de la taille du fond de votre moule à tarte.
  • Versez la garniture sur la pâte à tarte présente dans le moule à tarte en évitant les bords.
  • Déposez la seconde pâte feuilletée sur le dessus de l'autre.
  • Appuyez sur les bords de la galette afin de les "coller" ensemble.
  • A l'aide d'un pinceau de cuisine, étalez le jaune d'oeuf sur le dessus de la galette.
  • Faites de petites striures à l'aide d'un couteau (attention de ne pas couper la pâte à tarte).
  • Faites cuire pendant 25 minutes.

 


Histoire

source

Jusqu'aux années 1960 au Québec, l'Épiphanie est une fête d'obligation importante. Peu importe le jour de la semaine où ils tombent, les Rois se fêtent comme un dimanche et tous ont l'obligation d'assister à la messe. Selon les familles, la journée du 6 janvier est aussi l'occasion d'un repas appelé souper des Rois au cours duquel il est d'usage de déguster un gâteau spécial. Ce gâteau des Rois ou galette cache habituellement un pois et une fève qui, une fois repérés, servent à élire un roi et une reine d'un jour. La façon de procéder au tirage consiste généralement à couper le gâteau en autant de parts qu'il y a de convives. Ainsi distribués, les morceaux de gâteaux cachant l'un ou l'autre des trésors révèlent à l'assemblée leur roi et leur reine qu'on s'empresse de couronner.


On ne sait trop d'où vient ce gâteau ou cette galette mais l'hypothèse la plus plausible est en lien avec la symbolique de sa forme et de sa couleur. Selon les recettes traditionnelles, le gâteau ou galette des Rois a une forme ronde, généralement plate et est de couleur jaune dorée, sorte de rappel des coutumes païennes autour du solstice d'hiver (soleil) et du cadeau offert par l'un des Rois mages (or).


La coutume de l'élection des Rois est très populaire en France et c'est probablement par cette filière qu'elle s'est transmise jusqu'en Amérique. Sa première apparition en France remonte au XIVe siècle puis elle prend une grande expansion à partir du XVIIe siècle. Plusieurs voient cependant dans cette coutume des vestiges des Saturnales de la Rome antique. Au cours de ces réjouissances païennes, il était d'usage d'élire un roi au sort parmi les jeunes soldats romains. Ce roi avait le droit de lever tous les interdits pendant son règne d'un jour ce qui donnait lieu à de nombreuses bouffonneries. L'arrivée du christianisme a tôt fait de camoufler par des fêtes religieuses ces coutumes romaines considérées licencieuses.


Si au Québec l'aspect religieux de la fête des Rois est en perte de vitesse, la coutume de manger la galette persiste. On trouve en effet sur le marché à cette période plusieurs types de gâteaux pour célébrer les Rois. Dans plusieurs pays, l'Épiphanie marque l'apothéose des célébrations des Fêtes. À l'instar de Jésus qui reçoit les offrandes des Mages, des enfants du Mexique et d'Espagne, d'Allemagne ou de Russie doivent attendre le 6 janvier pour recevoir leurs cadeaux. Pour ces peuples, la coutume d'offrir des cadeaux le 6 janvier est davantage en lien avec les traditions chrétiennes d'Orient.

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