La Brioche: recette d’origine Normande

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Une viennoiserie amenée en Amérique par nos ancêtres Normands!

Ingrédients :

3 tasses de farine
6 c. à thé de poudre à pate
½ c. à thé de sel
½ tasse de cassonade
½ tasse de saindoux
½ tasse de lait
Cannelle

Tamiser les ingrédients secs et bien mélanger la graisse dedans. Ajouter le lait graduellement jusqu’à ce que la pate soit assez molle. Étendre la pate à ½ pouce d’épais, en forme de rectangle, sur une surface bien saupoudrée de farine, et graisser-la entièrement avec du beurre, de la cassonade et de la cannelle. Rouler la pate sur la longueur et couper en rondelles d’environ ½ pouce d’épais et déposer sur une tôle à biscuits. Mettre au four à 400 degrés F pour environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient d’une couleur un peu dorée.

Aujourd'hui, on estime que le terme «brioche» dérive du verbe «brier», forme ancienne de «broyer» en normand, alors employé au sens de «pétrir la pâte avec un rouleau en bois» et qui se retrouve d'ailleurs dans «pain brié», spécialité normande. Le suffixe -oche s'est greffé au verbe «brier» pour désigner le produit de la confection. C'est aussi l'origine que lui assigne Cotgrave dans son Dictionarie of the French and English Tongues : «a rowle, or bunne, of spiced bread.».

Préparé par les Dames du sanctuaire de Saint-Timothée

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