La gibelotte des îles de Sorel

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Cette recette traditionelle tire, fort probablement, ses origines de la soupe aux poisson du Nord-Pas-de-Calais en France.

Source

Ingrédients

  • 250 g. (environ) de lard salé coupé en petits dés
  • 3 oignons émincés
  • 2 tasses de céleri en petits dés
  • 2 tasses de carottes en rondelles minces
  • 2-3 pommes de terre en dés
  • 1 tasse de haricots verts
  • 1 tasse de haricots jaunes
  • 2 boîtes (2x 796ml) de maïs avec jus ou 2 épis de maïs égrainés
  • 2 boîtes (2x 796ml) de tomates concassées avec jus
  • 2 boîtes de soupe aux tomates concentrée
  • ½ litre de Clamato régulier
  • 1 bouteille de bière blonde
  • Basilic frais (environ 2 c. à soupe)
  • Origan frais (environ 2 c. à soupe)
  • 3 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre
  • Filets de poisson à chair blanche
  • Beurre
  • Citron
  • Ciboulette fraîche

 

Instructions

  1. Dans une grosse casserole, faire revenir le lard salé et y ajouter les oignons pour 5 minutes.
  2. Ajouter les carottes et le céleri et cuire 5 minutes.
  3. Ajouter tous les autres ingrédients sauf les herbes fraîches et porter à ébullition 5 à 8 minutes.
  4. Réduire le feu à doux et laisser mijoter longtemps jusqu’à tendreté des légumes.
  5. Ajouter les herbes fraîches au goût en fin de cuisson. Rectifier l’assaisonnement.
  6. Faire cuire 1 filet de poisson dans du beurre, de la ciboulette ciselée, un trait de jus de citron et déposer le poisson sur une bonne portion de gibelotte dans un large bol à soupe.
  7. Ajouter des tranches d’oignon rouge sur le dessus du poisson.

Dans la recette traditionnelle de la gibelotte, on utilisait de la barbotte ou de la perchaude. Le poisson peut être également cuit directement dans la soupe. 

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