Ragoût de pattes de cochon

0

Source
 

Le ragoût de pattes de cochon est un plat composé de pattes de porc dans une sauce aromatisée au clou de girofle et à la farine grillée, appartenant à la cuisine traditionnelle québécoise. Une variante consiste à y ajouter des boulettes de viande de porc.

Préparation : 30 min
Cuisson : 2h40
Portions : 6

Ingrédients

6 pattes de porc
1/2 tasse (125 ml) vinaigre blanc
1 branche céleri, avec les feuilles
1 oignon, en morceaux
Sel
Poivre
1 cuiller à thé (5 ml) mélange tout-épices
1/2 tasse (125 ml) farine
1/2 tasse (125 ml) eau

Étapes

  • Bien laver les pattes, les placer dans un grand chaudron avec le vinaigre et le céleri et couvrir d'eau. Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes en écumant souvent.
  • Retirer du feu et laisser couler de l'eau froide dans votre marmite pour tiédir les pattes. Bien les laver encore une fois.
  • L'odeur n'est pas très agréable mais la suite de la recette corrigera tout ça.
  • Laver votre chaudron et y remettre les pattes avec les oignons et les assaisonnements. Couvrir d'eau et amener à ébullition. Laisser ensuite mijoter environ 2 heures ou jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.
  • À l'aide d'une cuillère perforée, retirer les pattes de votre chaudron et les laisser tiédir dans de l'eau froide. Conserver votre bouillon dans le chaudron.
  • Retirer la peau et les os en tentant de garder de beaux morceaux de porc
  • Remettre la chair dans le chaudron de bouillon et ramener à ébullition.
  • Épaissir votre bouillon avec la farine et l'eau (bien délayée), blanche ou grillée au goût. Note: vous pouvez mettre jusqu'à 8 pattes de porc.

Partager.

Les commentaires sont fermés.