Soupe aux pois canadienne-française

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Il y a 400 ans, l'explorateur français Samuel de Champlain a remonté avec toutes sortes de victuailles dans les cales de ses bateaux la rivière des Outaouais, dont le nom en anglais, Ottawa, est aussi celui de la capitale du Canada. La cuisine canadienne est difficile à appréhender tant elle est inspirée d'influences des vagues d'immigration successives. Le chef Marc Miron a remonté le temps et a trouvé que le célèbre navigateur et père de la Nouvelle-France avait introduit la soupe de pois à la mode canadienne à base de pois secs, de porc séché et d'herbes aromatiques.

«Quand ils sont arrivés au Canada, ils ne savaient pas ce qui les attendait, et les bateaux étaient chargés de haricots secs, de charcuteries ou de poissons salés, autant d'aliments nourrissants et qui se conservaient sans difficulté», a souligné Marc Miron à l'AFP.

«C'est ce qui constituerait les origines de la cuisine canadienne, avec une forte influence française», a-t-il poursuivi.

Pour 6 personnes.

Ingrédients

1 lb (2 tasses 1/4 ou 500 ml) de pois jaunes entiers de BCP
2 oignons moyens hachés
1 grosse tige de céleri hachée
4 gousses d’ail écrasées
2 carottes moyennes râpées
1 feuille de laurier
1/4 de tasse de sauge fraîche hachée *
1/4 de tasse de persil frais haché
6 tranches de lard
1 cuillère à café de sel
8 tasses (1,8 litre) d’eau

* Ou de la sauge séchée, environ 1 cuillère à soupe.

Étapes

  • Rincer et égoutter les pois.
  • Les mettre dans un faitout avec l’eau et la feuille de laurier.
  • Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 heures 1/2 à 3 heures, jusqu’à ce que les pois soient bien cuits et se défassent en purée, en ajoutant de l’eau au besoin. (La durée de cuisson sera réduite si on fait tremper les pois)
  • Ajouter les carottes, la sauge et le persil et laisser encore mijoter.
  • Faire frire les tranches de lard dans un poêlon jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  • Les retirer du poêlon et y faire revenir l’oignon, le céleri et l’ail sans laisser dorer.
  • Verser le tout dans la soupe.
  • Saler et poivrer au goût.
  • Laisser cuire 1/2 heure de plus et servir garni du lard émietté.

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