Tête fromager d’antan

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Ingrédients

1/2 tête de cochon
6 clous de girofle
1 cuillère à table de canelle
2 gros oignons
1 carotte moyenne râpée
1 cuillère à table de sel et de poivre
2 pintes d'eau (environ 2 litres et demie)


Étapes

  • Laver la tête, bien nettoyer les oreilles et faire cuire avec les ingrédients à l'exception des épices jusqu’à ce que la viande se détache facilement.
  • Laisser refroidir dans le liquide. Ensuite, retirer la carcasse et gratter la viande qui reste dessus.
  • Retirer la viande et la passer au moulin à viande. Couler le bouillon, ajouter les épices et faire bouillir 10 minutes.
  • Ajouter la viande et continuer à faire mijoter 15 à 20 minutes. Mettre dans des moules et réfrigérer.

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